Grundrezept: Marmorkuchen
250 g Butter (zimmerwarm)
250 g Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier (Kl. M)
250 g Mehl
50 g Speisestärke
2 TL Backpulver
150 ml Schlagsahne
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Kakao
Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad vorheizen.
Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät weißschaumig aufschlagen. Die Eier einzeln zum Teig geben und erst ganz glatt rühren, bevor das nächste Ei dazugegeben wird.
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und nach und nach abwechselnd mit der Sahne zur Buttermasse geben.
Teig in zwei gleichgroße Portionen teilen und Kakao unter einen Teil des Teiges rühren.
Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 50-60 Minuten backen.
Rezept: Fruchtkern
260 g Himbeeren*
66 g Zucker
60 ml Wasser
1 Päckchen Agartine
* Tiefgekühlt oder frisch
Himbeer-Fruchtkern:
Himbeeren pürieren und sieben.
Himbeerpüree, Wasser, Zucker und Agartine zusammenrühren und 2 Minuten kochen.
Himbeermasse in eine Form füllen und kalt stellen, bis die Himbeermasse fest ist.
Danach kann der Fruchkern als Tortenfüllung verwendet werden.
Dies Rezept ist mit Kirschen, Aprikosen etc. zubereitbar.
Rezept: Ganache
als Untergrund für Fondant
Zartbitter:
200 g Sahne
400 g Zartbitterschokolade
Vollmilch:
200 g Sahne
500 g Vollmilchschokolade
weiße Schokolade:
200 g Sahne
600 g weiße Schokolade
Schokolade oder Küvertüre klein hacken. Sahne aufkochen und über die Schokolade gießen. Mischung 1 Minute stehen lassen. Anschließend verrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.
Die Ganache abkühlen lassen, bis sie streichfest ist.
Tipp: Ganache bereits am Vortag zubereiten und vor dem Verarbeiten im Wasserbad unter Rühren anwärmen.
Nach dem der Kuchen mit der Ganache gefüllt oder bestrichen wurde gut durchkühlen lassen.
Rezept: Crumb-Coating
Kuchenreste /-abschnitte
Ganache
Crumb-Coating ist perfekt als Untergrund für Fondant. Mit Crumb-Coating wird der Kuchen ummantelt und Risse, Löcher und Unebenheiten geglättet.
Die Kuchenreste werden fein zerbröselt und mit Ganache vermengt, so dass eine streichfähige Masse entsteht. Der Kuchen wird mit der Masse dünn umstichen.
Rezept: Buttercreme
Meringen-Buttercreme:
3 Eiweiß
150 g Zucker
120 g Puderzucker
250 - 300 g weiche Butter
1/2 TL Vanille-Extrakt
Baileys-Buttercreme:
400 ml Bailey
100 ml Milch
90 g Zucker
3/4 TL Vanille-Extrakt
1 Prise Salz
45 g Speisestärke
3 Eigelb (45 g)
320 g weiche Butter
Kaffee-Buttercreme:
500 ml Milch
Frappé-Pulver
90 g Zucker
3/4 TL Vanille-Extrakt
1 Prise Salz
45 g Speisestärke
3 Eigelb (45 g)
320 g weiche Butter
Himbeer-Buttercreme:
330 ml Fruchtsaft
66 g Zucker
2 Eigelb (30 g)
30 g Speisestärke
1 Prise Salz
210 g weiche Butter
Eiweiß und Zucker im Wasserbad vorsichtig erwärmen. Zucker muss sich komplett aufgelöst haben.
Die Masse mit dem Handrührgerät steif schlagen und Puderzucker untermengen.
Die weiche Butter in kleinen Stücken zugeben und zu einer fluffigen Creme schlagen.
Bailey, Milch, Zucker, Vanille-Extrakt, Salz, Speisestärke und Eigelb vermischen. Die Masse unter ständigem umrühren bei mittlerer Hitze erwärmen bis sie leicht kocht. Anschließend die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Während dessen die weiche Butter 4-5 Minuten mit dem Handrührgerät weißcremig rühren. Anschließend die abgekühlte Masse mit der Butter vermengen und cremig schlagen.
Milch mit dem Kaffeepulver vermischen. Kaffe, Zucker, Vanille-Extrakt, Salz, Speisestärke und Eigelb vermischen. Die Masse unter ständigem umrühren bei mittlerer Hitze erwärmen bis sie leicht kocht. Anschließend die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Während dessen die weiche Butter 4-5 Minuten mit dem Handrührgerät weißcremig rühren. Anschließend die abgekühlte Masse mit der Butter vermengen und cremig schlagen.
Fruchtsaft, Zucker, Salz, Speisestärke und Eigelb vermischen. Die Masse unter ständigem umrühren bei mittlerer Hitze erwärmen bis sie leicht kocht. Anschließend die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen
Die weiche Butter 4-5 Minuten mit dem Handrührgerät weißcremig rühren. Anschließend die abgekühlte Masse mit der Butter vermengen und cremig schlagen.